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蒜苔怎么腌制好吃

生活百科怎么

1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗凈控干 ， 切成小段，分兩次放入缸內腌制，第一次放入時 ， 要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些 ， 共用鹽三百克，每天倒缸兩次，并揉搓，使鹽粒化開，腌上兩天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料 。
2、一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水，凈缸后，用鹽四百五十克和糖水二百五十克 ， 即將紅糖一百五十克加水一百克化開，進行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽 ， 再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約一個月左右，即可食用 。
【蒜苔怎么腌制好吃】3、由于蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應連續食用 ， 特別是夏天，更要如此，在不食用時 ， 要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋 ， 極易發粘變質，影響風味和質量 。