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黃臘丁魚怎么做好吃

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黃臘丁魚怎么做好吃

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1、首先我們需要準備原料，姜末、蔥末、泡椒末、干辣椒、干花椒，當然也少不了我們的主角——黃辣丁 。
2、把宰殺好的黃辣丁洗凈，放入碗中，加入料酒、姜片、鹽，抓勻，腌制10分鐘 。鹽是為了調味就不多說，料酒和生姜是我們去腥的“兩大法寶” ， 讓黃辣丁里面的腥味無所遁形 。
3、配菜的選擇因人而異 ， 只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以 ， 我選擇的是木耳和豆芽 。將木耳和豆芽涼水下鍋，放入少量的食鹽，水開后，焯制3分鐘就可以撈出來，鋪到盤底了 。放鹽的目的是為了，讓我們配菜的色澤變得更明亮，更有食欲 。
4、鍋中放適量植物油 ， 加入干辣椒段、干花椒，不斷翻炒，熗鍋爆香 。然后放入姜末、蒜末、泡椒末 ， 繼續翻炒，炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
【黃臘丁魚怎么做好吃】5、炒好底料后，放入適量清水（水不要放的太多，不然會沖淡香味），煮至水開，里面的料渣撈出 。然后下入腌制好的黃辣?。?加入生抽、十三香、鹽進行調味，開中小火煮制8分鐘 。
6、為了提升整道菜的辣味和色澤 ， 加入青紅二荊條，繼續煮制1分鐘 。然后出鍋時放入適量的雞精提鮮 。