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為啥烙餅要加小蘇打

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為啥烙餅要加小蘇打

文章插圖
1、小蘇打起的是發酵的作用，將面粉發酵好 ， 變得疏松 ， 使得做出的烙餅更加美味 。
2、小蘇打也叫碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品，但不存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 440℃時完全分解 。
【為啥烙餅要加小蘇打】3、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的堿式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。