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【辣椒為什么對人有很大的刺激】因為辣椒里所含的辣椒素是一種香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合 。由于香草素受體亞型1受體激活后所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的、辣的感覺 。這種灼熱的、辣的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的概念，并開始釋放人體自身的止痛物質內啡肽，所以可以讓人有一種刺激的感覺 ， 越吃越爽，越辣越想吃 。但為了健康 ， 要適量，長期過辣會刺激、損傷食道黏膜、胃黏膜等 。
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