【怎么做羊肉湯羊肉不老】防止羊肉熬老，首先要選擇鮮嫩的羊鍵肉或羊腿肉；然后，將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤 ， 羊雜和骨架各一副，用大火燒 ， 頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成；佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈 。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯 ， 加上蒜苗末、香辣油；記住，鹽一定要肉煮熟才放，也就是最后再放鹽，否則肉會變老 。
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