蛋糕都是靠蛋經機械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優化而實現，所以單的用量及蛋的品質對蛋糕品質有至關重要的影響 。
蛋的品質是用蛋液中固體含量的多少、固體物質的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量 。
蛋液中，固體含量越高，即蛋白質含量越高，蛋品質越好，當然在攪拌時打入空氣也更容易，所生產的蛋糕也越細膩 。
【雞蛋對蛋糕品質有何影響】蛋的新鮮度對蛋糕的品質的影響，傳統的蛋糕作坊可能不是很關心 ， 但現代的科學研究已明確得出結論，蛋的新鮮度對蛋的充氣能力影響至關重要 。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞

• 電飯煲蛋糕中間濕軟,表面發粘
• 不銹鋼螺絲咬死怎么拆
• 怎么做雞蛋才好吃又簡單
• 金銀島經典語錄
• 設置路由器是什么意思
• 科學家對實驗室的名言
• 腸梗阻怎么辦
• 定焦鏡頭對焦技巧
• 桂花芝士蛋糕的做法
• 王牌對王牌鄭爽第幾期