醬油既不是生抽也不是老抽 。醬油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作記載 ， 是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的 ， 可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜肴的味道更加挑剔，因此在制作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜肴調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬于醬油的一種 ， 但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種 。
挑選醬油的方法：
1、看氨基酸態氮的指標：市售的每一款醬油配料表上都會標注氨基酸態氮含量，范圍一般在0.4到1.3克每100毫升 。含量越高，通常醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美 。
2、看釀造工藝：醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵 。
高鹽、稀態有利于抑制外來微生物的污染 ， 多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富 。
【醬油是生抽還是老抽】3、看原料：選擇小麥為原料的醬油更香 。醬油主要是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料 ， 小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的淀粉原料 。小麥中糖類物質更加豐富，因此在后期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚 。
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