1、買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后 ， 在豬皮面用牙簽戳洞 ， 抹上炒許醬油(份量外)備用 。
2、熱油鍋 ， 將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊 ， 切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀 。
3、將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干 ， 加入豬油炒香，最后加入調味料1拌勻 。
【梅菜扣肉的做法】4、取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開 ， 而是將整塊已切好五花肉同時放入 。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用 。
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