做肉包的方法 _方法

1、面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
2、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末。
3、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻。
4、木耳、干菇、用溫水泡發后洗凈切粒，筍焯水后切粒。
【做肉包的方法】5、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入醬油、蠔油炒勻起鍋放涼備用。
6、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
7、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開。
8、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。
9、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘。
10、將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。
11、在包子皮中放入適量餡料。
12、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。
13、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘。
14、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。