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鴨子的做法大全家常菜做法

鴨子生活百科

【鴨子的做法大全家常菜做法】1、蘆筍燒鴨條 。食材：蘆筍200克，凈鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、姜片各10克，料酒15克 ， 精鹽3克 ， 味精2克，濕淀粉10克，雞湯300克 ， 植物油30克 。
做法：將蘆筍治凈，切成3厘米長的段 。猴頭菇洗凈 ， 切成粗條 。鴨肉洗凈 ， 瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味 ， 再用濕淀粉2克拌勻上漿 。鍋內放油燒熱，下入蔥段、姜片熗香，下入鴨肉條炒至變色 。下入猴頭菇條炒勻，烹入余下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、姜片不用 。下入蘆筍段，加入余下的精鹽炒開 ， 燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成 。
2、清炒鴨絲 。食材：鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，濕淀粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量 。做法：鴨脯肉洗凈，切成粗絲 。玉蘭洗凈切絲 。芫荽洗凈，切成3厘米長的段 ， 蔥、姜切成絲 。鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、濕淀粉拌勻 。另一碗內放入料酒、味精、蔥、姜絲，調成清汁 。鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透后撈出 。留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤 。
3、苦瓜炒鴨丁 。食材：嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克 ， 蒜子50克，干辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，姜片、濕淀粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克 ， 雞精、醬油、白糖各少許 ， 鮮湯適量 ， 植物油50克 。做法：將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗凈后砍成1.5厘米見方的??；苦瓜丁焯水后放?。鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱 ， 下入姜片、干辣椒段煸香 ， 放入鴨丁煸干水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味 。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡即可 。