調溫原理：巧克力是由可可樹的種子制成的 ?？煽啥骨v經過發酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內含約百分之五十一至百分之五十五的脂肪即為可可脂 。
巧克力調溫步驟如下：
1、巧克力融化采用的是隔水加熱的方法，隔水加熱到四十攝氏度 ， 需要不斷攪拌，不讓水汽進入巧克力內；
2、冷卻降溫的方法有很多種，如隔水冷卻降溫、大理石臺冷卻法、播種法等 。這些方法讓巧克力快速冷避免產生粒子粗大口感不佳的結晶；
【巧克力調溫是什么】3、回溫 。將巧克力刮回原來的鍋中與未冷卻巧克力充分混合，這時的溫度大概為三十攝氏度 。如果巧克力低于三十攝氏度，過于粘稠無法進行下一步操作，可隔水稍微加熱到三十攝氏度 。如果溫度過高，油脂晶體會再度融化 ， 得從第一步開始重新調溫 。
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