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熏醬豬蹄如何做

生活百科豬蹄

1、材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、干辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一只 。
2、先把豬蹄改成刀口；
3、鍋中加入涼水默過豬蹄汆水，開鍋后把浮沫撇出來，涼水下鍋；
4、熬制鹵湯 ， 棒子骨5根，脊骨5根，老雞一只，鹵桶里加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，熬制兩個小時鹵湯變白色；
5、調制鹵湯，等鹵湯熬好后，把大骨頭撈出，開始調制鹵湯，老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味；
6、炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬制，用勺子不停攪，熬成起了白沫以后改小火熬制變成金紅色；
7、調香料包，將花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉、小茴香適量包入鍋中；
8、豬蹄下鍋 ， 放入鍋后大火燒開鍋后，再一次撇去浮沫 ， 改成小火鹵至一個小時后關火；
9、鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋；
【熏醬豬蹄如何做】10、出鍋后抹上點香油 。