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二十幾斤的青魚腌制方法

生活百科青魚

腌制方法：
1、 將青魚平放案頭，不去魚鱗 ， 用刀從尾部沿著脊背至頭部 ， 劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用干布揩凈腹腔；
【二十幾斤的青魚腌制方法】2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身 ， 背脊骨處要多擦幾遍；
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變；
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出；
5、 用清水洗凈 ， 在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風處 ， 晾干一個月左右；
6、 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇；
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚干 ， 然后用粘土密封壇口 ， 放置陰涼處糟腌4個月即可 。