正宗臊子的制作方法 _正宗

1、主料：五花肉500克，干紅辣椒5個，花椒一把，八角3個，桂皮一小段，香葉3個，蔥一根，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋150克，姜片4片。
2、做法步驟：
　?。?）準備好需要的材料。
　?。?）五花肉肥瘦分開切成薄片（我比較喜歡吃瘦肉）全部切成瘦肉。
　?。?）倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。
　?。?）如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我這里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。
　?。?）加入大料和肉拌勻。
　?。?）加入適量的老抽醬油上色小火燉個十幾二十分鐘。
　?。?）肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉里小火燒開幾分鐘。
【正宗臊子的制作方法】　?。?）這時倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。
　?。?）這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香涌出放入鹽調味。
　?。?0）靜止十分鐘后出鍋。
　?。?1）放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐。