油炸黃豆怎么又脆又酥 _油炸

1、食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水。
2、把黃豆清洗干凈，去掉干癟的和壞的，然后用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。
3、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發干發硬了。
4、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝干水后，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表咸香。
5、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油面的時候，即可關火，用油的余溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。
【油炸黃豆怎么又脆又酥】6、炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間，然后再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝干油，并趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。