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面條怎么做有勁道

生活百科面條

【面條怎么做有勁道】1、首先 ， 制作面條要選擇面筋含量較高的面粉 。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量 。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種 。面筋質越高 ， 面粉的質量就越好；
2、其次，和面時要注意水溫 。一般冬天用溫水，其他季節用涼水 。和好的面團要保持在30攝氏度 ， 此時面粉中的蛋白質吸水性最好 ， 面條彈性大；
3、和面時加入少許堿或鹽 ， 能提高面筋質量 。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成 。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道 。