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柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質的可溶性收斂劑 。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高 。
【柿子為什么不能空腹吃】柿膠酚和紅鞣質遇酸就會凝結成塊 。如果空腹吃進大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質便與胃酸或酸性食物凝結成硬塊，形成“柿石” 。胃里若有“柿石”，就會引起胃痛、惡心、嘔吐 。如果仍不注意，繼續空腹吃柿子，硬塊就會越結越大，胃內壓力升高，引起胃擴張 ， 造成疾患 。因此，柿子宜在飯后吃 。由于胃酸已與食物結合，就不容易出現“柿石” 。

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