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炒肝是北京的特色菜嗎

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炒肝是北京的特色菜嗎

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炒肝是北京地區傳統特色菜 。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色 。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃 。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料 ， 以淀粉勾芡做成的北京小吃 。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊食用 。
【炒肝是北京的特色菜嗎】清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種 。姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中 ， 旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡 ， 再煮沸 ， 撒上味精攪勻即成 。