文章插圖
1、主料：羊里脊200克、鵝肝150克
2、輔料：節瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋蔥(紅皮)35克、紫菜(干)50克、土豆(黃皮)25克、百里香5克、黃油30克 。
3、調料：小蔥15克、紅葡萄酒35克、白酒10克、鹽3克、胡椒2克 。
4、羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌制半小時左右 。
5、鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末 。
6、再加白酒、鹽、胡椒 ， 攪拌上勁 。
7、將鵝肝在羊柳上涂滿一層后，用紫菜包住，以青蔥絲封口 。
8、用煎盤略煎定型，然后放入烤箱 ， 烤至所需成熟度，取出 。
9、柿子椒、胡蘿卜改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味 。
10、土豆球炸熟至色金黃 。
11、用少量黃油炒香洋蔥末 ， 加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥 。
12、攪拌化開后加入鹽、胡椒調味 ， 即成鵝肝汁 。
【羊柳釀鵝肝配鵝肝汁】13、羊柳切去兩頭后裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁 。