烹炒是最廣泛使用的一種烹調方法 。
適用于炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等 。炒用小油鍋，油量多少視原料而定 。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油 。一般用旺火熱油 ， 但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定 。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好 。
【烹炒是什么意思】它的特點是脆、嫩、滑 。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒四種 。
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