【湯燉兩個多小時肉還有營養嗎】湯之所以味道鮮美，是因為肉類中的一些電解質溶解到了湯中，這會提升湯汁的鮮味 。肉類是肌肉纖維構成的 ， 其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中 ， 但大部分肌纖維成分很難溶出來 。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有百分之一到百分之二，和百分之十五到百分之二十的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了 。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的 。所以真正的營養元素還是在肉上，既需要喝湯，也需要吃肉 。
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