牛肚芯其實就是牛肚子上的一部分，是肚子的肚管 。牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素Ｂ族等營養物質，此外 ， 尚含胃泌素，胃蛋白酶等 。牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量 。
【牛肚芯是什么】牛百葉（ｏｍａｓｕｍ，又稱牛胃，毛肚）是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 ， 成葉片狀，用于吸收水份及發酵產生的酸 。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素 。
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