文章插圖
1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲 。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好 。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲 。
4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出 。
5、待油溫升七成熱時，下牛肉復炸，瀝油 。
【炒牛肉】6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油 ， 煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成 。
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1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲 。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好 。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲 。
4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出 。
5、待油溫升七成熱時，下牛肉復炸，瀝油 。
【炒牛肉】6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油 ， 煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成 。