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涼面是一種干面，涼面又稱冷面，也稱過水面，古稱為冷淘，源于唐朝，是指涼吃的面條 。
做法如下：
【涼面是濕面還是干面】先將面條放入沸水中煮至七八成熟；將面撈出攤放在平面漏水藍上，滴去水，乘面熱時放入生菜油拌勻；一邊拌面最好一邊用電風扇將面迅速吹冷至涼透；將豆芽放在沸水中煮5秒左右，迅速撈出將水滴干，待其冷后備用；將豆芽放在碗底，將面均勻置于其上，依次放鹽，味精，花椒粉，蒜水，醬油，醋，白糖 ， 碗豆，小蔥；拌勻即可 。
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