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識別變質的蝦米方法如下：
1、看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好 。
優質海米：顏色淡黃、淡紅或粉白 ， 鮮艷有光澤 。外形：體形完整，大小均勻 ， 干度足 。
劣質海米：顏色呈褐紅色，沒有光澤 。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有 。
【如何識別變質的蝦米】2、嘗口感：
優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔 ， 無皮殼及腹肢，鹽輕淡 。
劣質海米：肉質枯瘦 ， 明顯發粘，肉渣沫多

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