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豆子的烘培方法

生活百科豆子


豆子的烘培方法

文章插圖
1、鍋底平鋪一層生豆 ， 瓦斯爐開小火（全面點著的最小火，不是只有中間一圈），開始慢慢翻攪鍋子里面的生豆 。須不斷翻動鍋鏟，生豆開始產生變化 。
2、水分逐漸喪失，一定要持續地上下翻攪 ， 使平底鍋里的豆子充分地互換位置，如果偷懶，炒出來的豆顏色會丑丑的、很不均勻 。
3、第一爆開始--發出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音 。繼續翻攪不要停下來，翻動的速度稍微加快一點！如果您先前使用的火力較大 ， 此時可以稍微把火力調小 。
4、開始有皮屑飄出，這是生豆表面的銀皮 。爆裂聲音越來越緩慢，逐漸停止（第一爆結束） 。此時已達City烘焙程度（又稱城市烘焙） 。如果你希望做淺焙，此時已可以停止烘焙倒出來冷卻了 。
【豆子的烘培方法】5、產生第二次細小的碎爆聲響，這就是第二爆 。此時你已進入Full-City烘焙 ?，F在你可以將豆倒出來用電風扇吹涼，冷了之后用一個干凈的密封容器存放 。順便以吸塵器把四周飄散的皮清理干凈 。