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柴溝堡熏肉食用方法

知識經驗


柴溝堡熏肉食用方法

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1.材料準備:選取肥肉約3厘米的二等豬肉50公斤，切成16 ~ 17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右 。
2.頭鍋里的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在一個袋子里)、砂仁、肉豆蔻(放在另一個袋子里) 。準備蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油、醋 。
3.煮肉時先放里脊肉，其他帶皮的肉放在上面 。另外加入大蔥1斤，大蒜250 g，鹽適量 。最后，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸后，加入甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油和醋 。
4.燒開后，上下翻動肉塊 ， 繼續用小火煨 。每隔0.5小時翻鍋 ， 煮2 ~ 4小時左右 。因為是文火煮肉，嚴格的把油層蓋在肉湯上 ， 鍋里的食材都能進肉，所以肉吃起來很香 ， 這是做柴溝堡臘肉的關鍵 。
5.熏制時將油湯瀝干，疊放在鐵箅子上，鐵箅子下的鐵鍋里放入雪松木屑(150 ~ 200g) ， 蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘后取出 。
6、煮肉湯可以用7次，每次要加適量冷水、鹽、大蔥、蒜、姜等 。甜面醬等其他調料的用量要根據肉湯的顏色靈活控制 。
百科【】【柴溝堡熏肉食用方法】以上解釋了柴溝堡臘肉的吃法 。這篇文章已經分享到這里了 ， 希望對大家有所幫助 。