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葡萄酒配餐小技巧有哪些

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葡萄酒配餐小技巧有哪些

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大家好，下面小編給大家分享一下 。很多人還不知道酒類餐飲有哪些小竅門 。以下是詳細的解釋 ?，F在讓我們來看看！
1.善用高酸酒 。事實上，高酸葡萄酒適用于許多不同種類的食物 。高酸白葡萄酒包括雷司令和長相思，而高酸紅葡萄酒可以選擇桑嬌維塞、黑皮諾和佳美 。另外，很多起泡酒的酸度很高，這一點在餐飲中往往被忽視 。酸度在葡萄酒搭配中起著非常重要的作用，所以你在選擇葡萄酒時要多加注意 。
2.了解葡萄酒餐飲知識 。也許你已經知道“紅肉配紅酒 ， 海鮮配白酒”的黃金法則，但你知道背后的原理嗎？當紅酒遇到紅肉中的蛋白質時 ， 酒中的單寧會因為蛋白質而變得柔和，所以口感會更好 。白酒的香氣可以掩蓋海鮮的腥味，提升海鮮的鮮味，可謂一舉兩得 。多了解一些葡萄酒配餐的科學常識，可以讓你在搭配的時候更加得心應手 。
【葡萄酒配餐小技巧有哪些】3、根據菜品的口味來搭配 。我們都知道酒體是描述酒在口中重量的指標，但其實食物也有類似的指標 。比如龍蝦和土豆，這些食材給人的感覺是溫和清淡的，但在嘴里卻表現出強烈的帶有厚重感的味道，而且都非常適合搭配奶油 。一款飽滿的霞多麗非常適合配餐 。
4.了解主食很重要 。舉個例子，如果一道菜的主角是蘆筍，可能會讓你選酒更加困難 ， 因為蘆筍中含有硫醇，這種物質聞起來像臭鼬，會在酒里表現出食物腐敗的氣味 。但如果蘆筍只是配角，那么你需要做的就是盡量選擇一款高酸辛辣的白酒來掩蓋這些難聞的氣味 。
5.弄清楚誰是主角是非常重要的 。在飯局上，你需要搞清楚主角是誰，是酒還是菜 。如果主角是一瓶上好的陳年老酒，那么你盤子里的菜就要圍繞這款酒來搭配 。如果你想突出食材，那么你要明白，酒只是為菜肴增味的“一個小零件” 。
6.醬也是關鍵 。很多時候，酒和食材的搭配并沒有太大的問題 。關鍵是醬扮演了一個“麻煩制造者”的角色 。醬可以改變食材的味道，就像一條鮮鱸魚配上濃濃的紅燒醬 。這時候選酒就不能按照常規套路來進行了 。
7.用甜酒緩解香料的興奮 。如何選擇葡萄酒來搭配像孜然烤羊肉或泰式咖喱雞這樣的辛辣菜肴，絕對是一個挑戰 。這個時候 ， 秘密武器就可以顯露出來了，那就是甜酒！甜酒中的糖可以有效緩解香料的興奮感和辣味感，但不會完全掩蓋菜肴的香氣 。
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