【麥芽糖屬不屬于單糖】麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類也稱二糖類 。它是白色針狀結晶 。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 。有軟硬兩種 ， 軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大 ， 稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖 。藥用以膠飴為佳 。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物 。麥芽糖的制作方法：將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；加麥芽保持此溫度約1小時；再熱沸即成 。
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