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如何手動快速打發蛋白

生活百科如何


如何手動快速打發蛋白

文章插圖
1、蛋白最好選用新鮮雞蛋 ， 用之前最好冷藏一下，冷藏過的蛋白更有利于打發 。
2、蛋白糊里的糖量不可低于35g過少，影響蛋白的正常打發 。
3、打蛋器的蛋頭要足夠大 ， 才會在短時間內裹入更多的空氣，快速將蛋白打發 。
4、加入砂糖的時機要掌握好，過早或過晚都會影響打發的速度 。
5、打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁（可以用醋代替），可幫助蛋白的穩定，有利于打發 。
【如何手動快速打發蛋白】6、打發蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器 。