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油淋鰻魚 。
【河鰻怎么燒最好吃啊】準備材料：河鰻1條600克，醬油1大匙 ， 上湯1杯，泡紅椒5只 ， 糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬二分之一大匙 ， 酒1大匙，生粉、香油 。
制作流程：
將8杯水燒滾后加入1杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出 ， 用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘；取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過 ， 并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟的大蒜頭；起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油，煮沸倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘；將蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可 。
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