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納豆是什么

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納豆是什么

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納豆即豆豉，是中國漢族特色發酵豆制品調味料 。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色 ， 成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外 。我國臺灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豉，東南亞各國也普遍食用豆豉 。
【納豆是什么】納豆起源于中國古代，自秦漢以來開始制作，由黃豆通過納豆菌發酵制成豆制品，具有黏性 ， 氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。