1、看色澤和外觀:黑米有光澤,且米粒大小均勻,很少有碎米 。劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多 , 有蟲 , 有結塊 。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層 , 胚乳仍為白色 , 因此可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米 。
【如何挑選黑米】2、聞氣味:優質黑米具有清香味,無異味 。微有異味或有霉變氣味則為劣質黑米 。
3、嘗味道:取少量黑米放入口中細嚼,優質黑米味佳,微甜,無任何異味 。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其它不良滋味的為劣質黑米 。
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