1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高 ， 具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富
【冬瓜有什么營養】2、礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高于含鈉量 ， 屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處 ， 其中元素硒還具有抗癌等多種功能
3、含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理 ， 營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物 。
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