【面包的制作過程需要注意什么問題】1、面包添加劑能顯著增強面粉筋力，改善其流變學工藝特性、持水量提高1—3％，能經受住長期強烈攪拌 ， 操作時不粘結器具，即使發酵過度或受到沖擊也不易塌架，成品率高 。
2、起發迅速，面包成品質地細膩、潔白、外形豐滿 ， 改善面包的外觀及內部組組結構，使其更完美，效果更佳 。
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