將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨 ， 然后控血 。
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來 ， 然后用刀斬斷頸部 ， 控血即可
宰殺后的甲魚還要進行處理，先放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。放涼后（也可以用涼水浸泡降溫） ， 用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
注意 ， 別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈 。
把刀橫著，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下；沿著上面切下來，一直到尾巴 。
【怎么正確殺甲魚】再從尾巴切向另外一邊；將甲魚一分為二 。然后去掉內臟，剪開尾巴；最后用剪刀將頭頸剪開 ， 記住要去掉牙齒，殺好后用水清洗即可

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