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速溶篷灰，蘭州拉面筋道柔韌的秘訣之一 。
【速溶篷灰是什么】屬于和面劑，具有強腐蝕性 。過去，當地人用它代食用堿搟面蒸饃，現在就只有牛肉面館用得著它了 。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲” ， 也不會有筋道柔韌的口感 ?，F在很多地方都用一種拉面劑，這東西是用工業燒堿做的，會把人吃壞的 。真正的篷灰是一種篷草植物燒成的灰，這種灰是天然的，對人體才是無害 。蘭州拉面好吃就是因為這種灰的作用 。

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