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刀削面湯汁配方和做法

生活百科刀削面


刀削面湯汁配方和做法

文章插圖
1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 適量 。
2、鍋燒熱下底油 ， 待油熱 后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮 ， 香葉，紅寇，白芷 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出 。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬 ， 炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻 。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜 。每放一種就炒幾秒鐘 。
【刀削面湯汁配方和做法】3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調味 。
4、加老抽進行調色，加鹽適量，加味精少許 ， 白糖少許。攪勻后迅速撈出即可 。