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干鍋脆魚鯇的做法：
1、將脆魚鯇清洗干凈后切薄片；
2、放入鹽、料酒、麻油、姜片，攪拌均勻后，倒入蛋清腌制半小時備用；
3、把青瓜、花菜、木耳、魔芋切好，燙水后備用；
4、待油燒熱后分次倒入脆魚鯇過油；
5、將過油的脆魚鯇裝在盤子里；
6、熱油后倒入蒜、生姜、辣椒、花椒、豆豉炒香，再把花菜、黑木耳、蘿卜、魔芋一起倒入炒熟，用勺子裝盤，瀝掉多余湯汁；
【脆魚皖怎么做好吃】7、裝盤后撒上香菜、花椒，再澆上熱油即可 。

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