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牛奶皮是怎樣形成的

生活百科奶皮


牛奶皮是怎樣形成的

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【牛奶皮是怎樣形成的】浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質 。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分 。蛋白質一旦受熱就會凝固 。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋里的蛋白質凝固了 。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固 。蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固 。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固 。用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶不能飲用，因為里面有致病的細菌 。