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1、HACCP的定義是：識別、評估和控制對食品安全至關重要的危害的系統 。識別食品生產中可能存在的環節 ， 采取相應的控制措施，防止危害的發生 。通過監測和控制加工過程的每一步，降低了傷害的可能性 。
2、在HACCP管理體系原則的指導下，食品安全被融入到設計過程中，而不是傳統的最終產品檢驗 。
3、HACCP系統是危害分析關鍵控制點的縮寫，代表危害分析的關鍵控制點 。HACCP體系是國際公認的食品安全保證體系，主要控制食品中微生物、化學和物理危害的安全性 。
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