種類繁多，川菜為主 。
【火鍋屬于哪個菜系】火鍋 ， 古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名 ， 它是中國獨創的美食，歷史悠久 ?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰 ， 湯物合一 。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 。火鍋現吃現燙，辣咸鮮 ， 油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕 ， 適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品 。

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