食材：
白菜15千克、白蘿卜2500克、梨3個、大蔥150克、韭菜150克、海蠣子100克、魚露25克、蝦醬100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、鹽150克 。
做法：
1、白菜去根，從中間切開，將菜葉逐層分開；
2、白菜逐層撒鹽；
3、撒完鹽的白菜斷面向上放容器內；
4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用；
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用；
6、將糯米粉和涼水攪拌均勻后，小火打糊晾涼備用；
7、將辣椒、糖、鹽混合均勻，加開水燙勻晾涼備用；
8、將所有配料、調料攪拌均勻備用；
9、將白菜洗凈控水后，用調好的泡菜醬逐層抹勻；
【吉峰辣白菜制作配方】10、將白菜包好，斷面向上整齊擺放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用 。
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