如果發面里小蘇打放多了，可以在小蘇打中加入一定量的醋酸 。
【發面里小蘇打放多了怎么辦】小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉 ， 家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面發的不好 。另外一方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞 ， 效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
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