文章插圖
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好 。
【青花椒如何做辣椒醬】2、辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料 。
3、將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味 。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。

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