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怎么炒牛肉才不硬

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怎么炒牛肉才不硬

文章插圖
1、挑選牛肉：炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭肉等；
2、切牛肉：切牛肉時要逆著肉紋切，盡量薄一些；
【怎么炒牛肉才不硬】3、腌制牛肉：炒之前要用少許鹽、醋、老酒、姜汁、蛋清和水淀粉攪拌均勻 ， 腌制十分鐘左右即可 ， 如果有時間 ， 可在拌肉時加些油，腌1至2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉：炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。