【面粉的成分有哪些物質】面粉的成分有蛋白質、水、脂類、多糖、無機鹽 。蛋白質組成主要包括：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白、殘渣蛋白 。由于小麥品種及制粉工藝的不同 ， 面粉中各成分的比例均不同 。反映面粉品質的基本理化指標有濕面筋、粗蛋白、灰分、水分，優質面包粉的顯著特點是面筋含量高而且質量好 。
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