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咸竹筍怎么腌制方法半生半濕

知識經驗


咸竹筍怎么腌制方法半生半濕

文章插圖

1.腌制:新鮮竹筍100公斤，第一次用25公斤鹽腌制 。先在缸和塘里放一層底鹽，然后依次放一層筍和一層鹽，鹽的量一步一步增加，直到最上層覆蓋2厘米厚的鹽 ， 再加壓力，第二遍前再腌制7天 。
2.第二次腌制，按第一次腌制100公斤竹筍加20公斤鹽 ， 把第一次腌制疊放的竹筍倒扣在底層 。含鹽量逐層增加 ， 上層要多放鹽，然后將第一次加鹽的鹽水(過濾后使用)倒入池中，不要到竹筍表面 。
3、如鹽水不夠，需用冷鹽水補充，再加壓(比第一次輕) 。池里的竹筍要密封，不要露出水面，以防腐爛 。腌制15-20天 。加壓時應注意不要弄斷竹筍 。
【咸竹筍怎么腌制方法半生半濕】以上解釋了如何腌制咸竹筍 。這篇文章半生不熟，半濕不透 。希望能幫到你 。