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透明蝦餃是怎樣做的

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透明蝦餃是怎樣做的

文章插圖
1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克 ， 香菜10克，胡蘿卜20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克 ， 白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克 ， 澄粉100克，土豆淀粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許 。
【透明蝦餃是怎樣做的】2、土豆淀粉分為兩份 ， 100克澄粉和一份淀粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面 。
3、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁熱揉搓均勻，分次加入20克淀粉，面比較粘手這個時候加入少許油再揉 。揉成質地均勻的面團 。蓋上濕布醒發20分鐘左右 。
4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣 。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好 。
5、馬蹄切丁，胡蘿卜切?。?香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆淀粉，攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩 。重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩余的蝦丁 。
6、蓋上保鮮膜 ， 送入冰箱冷藏30分鐘，然后醒好的面團開始搟皮 ， 每個面皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平 。
7、蝦餃皮要盡可能的搟??，每隔満絼顸?5克餡料 。做到大小均勻，水燒開 ， 墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開 。關火后打開鍋蓋 ， 一分鐘再取出 ， 這樣不容易破 。
8、一定要滾水燙面，燙面時要燙勻，即使有干面也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然后分次加生粉 ， 后下油 。
9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩 ， 不要放入太多的餡，然后蒸好就可以了 。
10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦 。