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【平菇雞湯的做法】1、原料：嫩仔雞肉300克，水發平菇150克，玉蘭片、青菜、料酒、八角、鮮湯、精鹽、味精、蔥結、生姜片和植物油各適量 。
2、將平菇去根后洗凈，切成厚片，放入沸水鍋內焯透，撈出控去水；玉蘭片用水浸泡后洗凈，切成薄片；青菜洗凈后放入沸水中焯一下撈出 ， 切成3厘米長的段；仔雞肉切成3厘米見方的塊 ， 放入沸水中焯去血沫，撈出控干水 。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱 ， 將生姜片和蔥結炸香，加入鮮湯、八角、雞塊、平菇塊、料酒和精鹽燒沸 ， 改用小火燉至雞塊酥爛 ， 倒入玉蘭片、青菜段和味精再燉片刻，揀去八角、蔥結和生姜片，出鍋盛入湯碗內即成 。
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